Итальянская кухня

Зелень и специи

Зелень и специи также являются неотъемлемой частью кухни Италии еще с античных времен. О полезных, целебных и превосходных гастрономических качествах разных трав, например, укропа, петрушки, майорана, базилика, тимьяна, рукколы, шалфея и мяты, аппенинцам было известно давно. Данные травы и пряности обладают изысканным вкусом и благоприятно влияют на самочувствие.

На 1-ом месте в списке излюбленных пряных трав стоит базилик, поскольку он идеально сочетается с соусами, томатами, пастой, пиццей, макаронами, фруктами, а также многими салатами. Также итальянцы во многие блюда добавляют орегано, которое обладает нежным ароматом и пикантным вкусом. Специя подходит для птицы, рыбы, сыра и грибов. Розмарин, растущий поблизости от моря, высушивают, а затем используют в пищу в засушенном виде. Пряность идеально сочетается с мясными блюдами.

Жители страны полагают, что, чтобы иностранец смог почувствовать себя настоящим итальянцем, ему необходимо питаться свежей зеленью, такой как раппини (итальянский аналог брокколи). Данная трава подходит к мясу, острому перцу и анчоусам.

Также повара и домохозяйки добавляют в кулинарные шедевры темно-зеленые салатные листья, которые используют во многих блюдах. Эта трава насыщает организм витаминами, пищевыми волокнами и полезными веществами, помогающими противодействовать образованию раковых опухолей.

Итальянцы включают в рацион много зелени, например, коллард, мангольд или эскариол, которые они обжаривают на оливковом масле и добавляют туда большое количество чеснока и толченого красного перца.

Что попробовать в Милане

Ломбардия – самый богатый регион, чья кухня отличается огромным разнообразием. Это родина ризотто и поленты (рис и кукуруза – основные продукты этих плодородных земель), ветчины брезаола и знаменитых сыров маскарпоне, горгонзола и грана падано.

Готовясь к поездке в Северную столицу Италии и размышляя о том, что попробовать в Милане, не пропустите risotto alla Milanese (по-милански), risotto al pesce persico (с персиковой рыбкой) и другие блюда из рыбы ломбардийского озера Комо.

Среди мясных блюд примечательны телячья отбивная на косточке – Cotoletta alla milanese, рулет из телятины Messicani, телячья лопатка Ossobuco, рубец с белой фасолью Trippa или “Busecca” и мясная тушенка Cassoeula – традиционное зимнее блюдо.

Ни одно ресторанное меню не обходится без закусок в виде ветчины и сыра

Отличными подарками из поездки станут местные ликёры кампари и амаретто, а также шампанские вина сортов Chardonnay и Pinot, которые получили мировую известность.

Неаполитанская пицца

Какие еще известны национальные блюда Италии? Конечно же, самое популярное кушанье этой страны, — пицца. Существует ее видов большое количество. Мы сейчас расскажем про настоящую неаполитанскую пиццу. Это ароматная лепешка из тонкого теста с высокими бортиками по краям. Блюдо очень сытное, вкусное, готовится быстро.

Чтобы приготовить тесто для неаполитанской пиццы, потребуется:

• двадцать грамм сахара, свежих дрожжей;
• 250 грамм муки;
• две ст. ложки оливкового масла;
• щепотка соли;
• 130 мл воды.

• тринадцать листочков сухого базилика;
• 175 грамм моцареллы;
• одна чайная ложка орегано;
• 200 грамм томатов в собственном соку (без кожицы, измельченных);
• специи.

Процесс приготовления вкусного блюда в домашних условиях:

1. Растворите в теплой воде соль, дрожжи и сахар.
2. Далее добавьте оливковое масло и муку. После замесите тесто. Вымешивайте его до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам.
3. Далее накройте его полотенцем, оставьте под ним на тридцать минут.
4. Затем кубиками порежьте моцареллу.
5. Томаты (без сока) измельчите при помощи блендера или вилкой до консистенции соуса. Далее добавьте специи и перемешайте.
6. Готовое тесто выложите на форму, раскатайте его.
7. Затем выложите соус, распределите его равномерно по тесту. Добавьте листики базилика, орегано и кубики моцареллы. Затем сформируйте края пиццы.
8. Готовьте в разогретой духовке двадцать минут.

8 место. Бискотти (Biscotti) или Кантуччи (Cantucci)

Начнём с лингвистических особенностей. Словом «biscotto» итальянцы называют вообще любое печенье вне зависимости от вида и происхождения. Соответственно, слово «biscotti» — это множественное число, то есть, «печенья» (любые).

За пределами Италии словом «biscotti» чаще всего называют традиционное печенье «кантуччи» из Тосканы. Это печенье пекут два раза: первый раз в форме большой булки, потом булку режут на ломтики и пекут во второй раз.

Тесто для кантуччи делают из муки, яйца, сахара, миндаля и кедровых орешков. Причём миндаль кладут цельный и в шёлухе, отсюда и узнаваемый внешний вид печенья. Кантуччи очень сухое, и едят его обязательно с напитком, обычно вином. У итальянцев принято макать печенье в вино или кофе.

Вероятно, бискотти является самым древним итальянским блюдом. Технология двойного запекания с древних времён использовалась для получения хлеба с большим сроком хранения для путешествий и военных походов. Бискотти брали с собой в походы римские легионеры.

Тосканские бискотти (кантуччи) можно купить в любом супермаркете. Цена — от 8 до 20 евро в пересчёте за килограмм. Цена в первую очередь зависит от количества орехов. Продают даже кантуччи без орехов, цена — 4-5 евро за килограмм.

Фокачча

Фокачча – итальянская лепешка. Она готовится из такого же теста, что и пицца. Только сверху лепешки не укладывают начинку.

Для приготовления потребуется:

• веточка сухого розмарина;
• 250 грамм муки;
• чайная ложка дрожжей сухих;
• 130 мл воды;
• 1 ч. л. сухих дрожжей, сахар;
• немного крупной морской соли;
• 100 грамм картофеля;
• три ст. ложки оливкового масла.

Процесс приготовления

1. Разведите в теплой воде сахар, дрожжи. Далее перемешайте. Накройте емкость салфеткой. Оставьте так на пятнадцать минут.
2. Потом отварите до готовности картофель, остудите.
3. Затем нарежьте мелкими кубиками.
4. Далее соедините муку, картофель. Перемешайте.
5. Добавьте воду с дрожжами, масло. Замесите тесто.
6. Измельчите розмарин. Далее добавьте его тесто. Продолжите замес.
7. После накройте тесто полотенцем. Оставьте в теплом месте, чтобы оно увеличилось в объемах в два раза.
8. Подошедшее тесто выложите на противень, накройте салфеткой. Оставьте на двадцать минут.
9. Потом посыпьте солью.
10. Поставьте в разогретую духовку до двухсот градусов на двадцать минут.
11. Выньте хлеб, накройте полотенцем, дайте ему немного отдохнуть.

Ньокки (Gnocchi)

Ньокки – достаточно простая итальянская еда, которая, тем не менее, считается одним из достойнейших образцов национальной местной кухни. Это блюдо представляет собой разновидность клецок, для приготовления которых повара берут муку, яйца, манную или кукурузную крупу и картофель.

Небольшим сформированным из теста кусочкам придают овальную форму, а затем опускают их в кипящую подсоленную воду и отваривают с приправами. Подают как гарнир, но лучше попробовать ньокки как отдельное блюдо, с густым ароматным соусом. Особенной популярностью пользуются ньокки с рыбой и морепродуктами (креветками, лососем, крабом, сибасом, вонголе) — это настоящий шедевр вкуса!

Также существует немало оригинальных вариаций этого национального итальянского блюда. Например, в ресторанах Рима и других городов Италии можно попробовать ньокки с лимонной рикоттой или горгонзолой, ньокки из тыквы с беконом и савойской капустой в сливках и даже ньокки с каштанами — такая итальянская традиционная кухня точно не оставит вас равнодушными.

Сначала антипасти – потом все остальное

Традиционно трапеза начинается с закусок (antipasti), которые идут первым пунктом в меню любого ресторана итальянской кухни. Например, нельзя представить антипасти без традиционной брускетты, сырной нарезки, прошутто или цветков цуккини в кляре, фаршированных анчоусами и моцареллой.

Далее наступает черед первых блюд (Primi), в числе которых чаще всего оказываются ризотто и всевозможные виды пасты (каппеллетти, тальятелле, лазанья и т.д.), иногда – суп. Secondi – это уже основные позиции меню: говяжья вырезка, бараньи ребрышки, рыбные и мясные стейки, филе, рыбу под солью. К ним можно заказывать гарниры (Contorni): картофель фри, салат, пюре, запеченные или приготовленные на гриле овощи.

Главный прием пищи в Италии – обед (Pranzo). Он приходится на время между 12:30 и 14:00 часами.

И наконец, венец вкусной трапезы – великолепные итальянские десерты (Dolci): тирамису, панна котта, семифреддо. Традиционно их сопровождают сладкие десертные вина и ликеры, а кофе подается только в самом конце еды, когда в тарелках уже ничего не осталось. Кстати, кофе с молоком в Италии пьют только до полудня, а в остальное время готовят эспрессо. Не принято запивать сладости соком, лимонадом или чаем.

Равиоли

Равиоли – невероятно популярное блюдо в Италии. Как правило, его делают с начинкой из мяса. Но возможно использование и грибов. Для приготовления начинки их режут и обжаривают с луком-шалотом, добавляя чеснок и петрушку.

Вкусными получаются равиоли, начиненные сыром с листьями шпината или с творогом и пряностями.

В Италии равиоли – это то ли разновидность пасты, то ли маленькие пельмени. Кроме того, в итальянской кухне разных регионов присутствуют еще и такие пельмени, как аньолини, аньолотти, тортеллини. В каждой области их готовят по-своему. А вот равиоли употребляют по всей стране. Их готовят с разными начинками, а потом обжаривают или отваривают, добавляя маслины и тертый сыр. Обжаренные равиоли кладут в супы или бульоны.

Что едят в Италии на завтрак, обед и ужин?

Как в Италии обстоят дела с трапезами и что местное население привыкло есть в течение дня? Несмотря на то, что кухня в каждом регионе может отличаться, традиции завтрака, обеда и ужина почти идентичны по всей стране.

Что едят итальянцы на завтрак? Понятие о том, что завтрак должен быть самым сытным приемом пищи точно не про Италию. Местное население не привыкло к полноценной трапезе утром. Некоторые обходятся исключительно чашечкой кофе, а кто-то может дополнить ее вкусной выпечкой: круассаном, бутербродом и т.д.

Обед итальянцев — это священный обряд, к которому готовятся тщательно. За обедом может собраться вся семья для обсуждения последних сплетен и новостей. Есть на обед итальянцы привыкли плотно — на столе можно встретить пиццу, пасту, рыбу, суп, салаты и не только. Завершается трапеза фруктами, десертами и чашечкой кофе.

Ужин итальянцы не отдают врагам, и может оно и к лучшему. На вечернем столе вы встретите пасту, ризотто, равиоли и другие гарниры. Обязательным является мясное блюдо или рыба, а в дополнение к этому — бокал вина.

Новый свет

Европейские исследователи, многие из которых были итальянскими моряками, посещали Новый свет и привезли картофель, помидоры, кукурузу, перец, кофе, чай, сахарный тростник и специи. Некоторые ингредиенты, такие как кукуруза и перец, были быстро добавлены в регулярный итальянский набор продуктов питания, в то время как популяризация других заняла долгое время. Помидоры, сегодня считающиеся типичным итальянским ингредиентом, широко не использовались до девятнадцатого века, но при этом полента (кукурузная мука) быстро заменила пшеницу на севере. Специи также помогли поварам сохранять мясо, а сахар использовался для фруктовых и ореховых конфет, получивших название «сладости». Все это оказало огромное влияние на историю итальянской кухни. Именно в этот период появилась пицца в ее современном виде, с добавлением томатов.

Пицца (Pizza)

Нельзя представить традиционные блюда Италии без пиццы. Эту еду здесь просто обожают, а потому буквально на каждом шагу можно увидеть вывеску той или иной пиццерии. Есть итальянские закусочные, в которых меню полностью состоит из разных видов пиццы. А в некоторых заведениях можно даже своими глазами увидеть процесс ее приготовления на кухне.

Согласно традициям, тесто для пиццы оставляют «созревать» почти на сутки (около 18 часов). Для начинки выбираются только самые свежие продукты. Готовят пиццу в дровяной печи, за счет чего сохраняются вкус и аромат всех ингредиентов, а само блюдо получается божественным, — вы можете попробовать и убедиться в этом сами!

Спагетти карбонара

Итальянские блюда из макарон стали у нас не менее популярны, чем на своей родине. Предлагаем приготовить спагетти карбонара.

Для этого возьмем следующие продукты:

1. Спагетти – 170 г.
2. Твердый сыр – 75 г.
3. Панчетта – 125 г.
4. Два яичных желтка.
5. Перец молотый.
6. Соль.

Отварим спагетти в подсоленной воде. Пока паста готовится, разогреваем сковороду, обжариваем на ней панчетту (она должна приобрести золотистый оттенок). В небольшой посуде взбиваем венчиком два желтка и смешиваем с натертым сыром. Сковороду с панчеттой возвращаем на огонь, доливаем бульон, который остался после приготовления пасты, кладем спагетти и ожидаем. Когда жидкость выкипит. Снимаем с огня посуду и выкладываем в нее сыр с желтками. Массу очень быстро перемешиваем, пока не загустели желтки. Если вам кажется, что соус получился немного густым, то можно добавить еще немного бульона. В конце приготовления добавляем по вкусу соль и перец.

Равиоли

Симпатичные маленькие пельмени из теста для пасты с разнообразной начинкой. Попробуй со шпинатом и рикоттой!

Тебе понадобится: 250 г муки, 5 яиц, 300 г рикотты, 300 г шпината, щепотка мускатного ореха, 30 г сливочного масла, 2 ч.л. оливкового масла.

Приготовление: Смешай в блендере 1 яйцо, 4 желтка и муку, и потом вымеси руками эластичное тесто. На полчаса убери его в холодильник. Измельченный шпинат припусти в сковороде на смеси двух масел, приправь и смешай с рикоттой.

Раскатай тесто очень тонким пластом и разрежь пополам. На один пласт выложи небольшие порции начинки, накрой вторым и разрежь. Залепи равиоли со всех сторон с помощью вилки и отвари в кипящей воде, пока они не всплывут.

Запеченные макароны

Итальянская кухня (фото блюд приведены в статье) самая популярная в мире. Конечно, известность она приобрела благодаря пицце и пасте, но в ее арсенале имеется еще очень много замечательных блюд. К одним из них можно отнести макароны, запеченные с помидорами и сыром. Для приготовления такого блюда нам понадобится:

1. Макароны – 0,3 кг.
2. Зубчик чеснока.
3. Сыр – 120 г.
4. Перец горошек.
5. Один томат.
6. Майонез – 160 г.

Для приготовления необходимо брать итальянские макароны. Предварительно отварив, их выкладывают на дно формы. Сверху выкладывают томаты, нарезанные тонкими ломтиками. Блюдо посыпаем тертым сыром, добавляем чеснок и смазываем майонезом. Отправляем противень в духовку и запекаем до готовности (минут 10-20). Подавать на стол блюдо рекомендуется в горячем виде, украсив сверху зеленью.

5 нестандартных блюд Италии

Не следует забывать, что разные районы страны обладают собственными особенностями. Некоторые деликатесы бывают крайне необычными. А потому рассматривать ли их в качестве перекуса, решать вам.

Касу-Марцу

Этот сыр распространён в Сардинии, где пользуется большой популярностью. Уже в самом названии заложена его особенность: перевод названия звучит как «гнилой сыр». В сыре обитают личинки маленьких мошек, что придаёт ему специфический неприятный запах. Страны европейского союза даже запретили его к ввозу как несущий угрозу здоровью продукт, ведь насекомые могут быть переносчиками различных заболеваний.

Кровавые блины

Такой деликатес можно встретить в Тоскане или Пистойе. Блинчики готовят из сырой свиной крови. Такое блюдо было популярно в прошлом среди небогатых слоёв население, но сохранилось и по сей день. Вкус таких блинчиков  на любителя. Кроме того, встретить можно не только блины, но и пироги, замешанные на крови животных.

Улитки

Путешествуя по Сицилии такой деликатес можно встретить практически везде. Считается, что мясо необработанных термически улиток может помочь с проблемами пищеварения и при гастроэнтерологических заболеваниях.

Пальята

Специфический деликатес готовится из потрошков и желудка новорождённых телят, в которых сохранилось свернувшееся материнское коровье молоко. Желудок режется на полосы и тушится до готовности. Подаётся с пастой. Пальятту можно встретить в ресторанах Рима.

Чибрео

Куриное рагу, на первый взгляд, не кажется чем-то отталкивающим. Однако в состав входят куриные потроха – печень, несформированные яйца, гребешки, яичники, куриные лапы. Части курицы тушатся с овощами и соусом.

Вне зависимости от вкусовых предпочтений и выбранных блюд, желаем приятного аппетита и незабываемого отпуска в Италии!

Risotto

Итальянская национальная кухня будет невозможна без ризотто. Для его приготовления используется круглозерный рис дорогих сортов. Сначала злаки обжаривают на оливковом масле, а потом варят на бульоне. В конце к рису добавляют необходимое наполнение – различные дары моря, овощи, зелень, мясо, грибы или сушенные фрукты.

Крахмал придает ризотто вязкость, которую опытные повара увеличивают с помощью добавления взбитого сливочного масла с сыром пармезан или пекорино.

Существует множество рецептов этого блюда, например, ризотто по-милански, где в рис добавляется пряности и лук.

Белый трюфель

Белый трюфель, гриб, который рождается и созревает под землей, стал одним из символов элитной и элегантной пищи.

Меккой белых трюфелей во всём мире считается итальянский регион Пиемонте и его район Ланга, где подстать ценному трюфелю производится один из лучших сортов итальянского вина — Бароло.

Белый трюфель известен с древних времен, но был мало известным во Франции и по этой причине он не вошёл в великие классические поваренные книги девятнадцатого и первой половины двадцатого века, несмотря на любовь к нему таких знаменитостей, как Россини, великого композитора и гурмана, а также Мэрилин Монро и Альфреда Хичкока.

Трюфель невозможно выращивать, несмотря на тысячи попыток и связанных с ними афер. Его добывают, выкапывая из-под земли, специально обученные собаки. Миф о его редкости оправдывает и цену, которая варьируется в зависимости от года, качества и размера от 3000€ до 6000€ за килограмм.

Несмотря на то, с трюфелями существуют всевозможные гастрономические сочетания, классикой считается стружка трюфеля, натёртого специальным ножом на говяжьей вырезке, на традиционном пьемонтском тажарине (tajarin), на фондю и некоторых других классических блюдах.

Сезоном белого трюфеля считается осень, с конца сентября до начала декабря. В городке Альба, в самом сердце Лангов, ежегодно проводится «Ярмарка трюфелей», главное событие среди ценителей этого гриба.

История и традиции итальянской кухни

Античность

Историю возникновения итальянской кухни можно изучать с останков древней цивилизации этрусков, предшественников древних римлян, которая существовала начиная с 7 века до н.э. на территории современной Тосканы. В раскопках этрусских гробниц были найдены настенные рисунки, изображающие богато убранные банкеты, сопровождаемые танцами и музыкой, с участием как женщин, так и мужчин. Пища принималась полулёжа, в помещениях, украшенных цветами и перьями птиц.

Традиции древних римлян продолжают традиции этрусков. Принятие пищи является моментом удовольствия. На римских банкетах подаются экстравагантные блюда, такие как языки фламинго, разнообразные морепродукты, печень редких животных и птиц, покрытые дорогими экзотическими специям, под аккорды кифар и мелодии флейт. Так питалась, конечно же, аристократия, в то время как народ и рабы довольствовались остатками их пищи, а так же овощами и травами.

Средневековье

С нашествием варваров все кулинарные традиции уничтожились, так что при появлении на территории Италии северных лонгобардов в 569 году, не было уже и упоминания ни о каких кулинарных изысках.

По-другому развивались события на периферийных территориях Италии, особенно на Сицилии, которая с IX века была колонизирована арабами, оказавшими большое влияние на культуру и обычаи жителей острова. Например, в питании сицилийцев появились сухие макаронные излелия. Вероятно, возникновение пасты объясняется использованием её в качестве пищи арабским кочевым населением, благодаря легкости её сохранения. Из Сицилии макароны распространились в Геную, Неаполь, Францию и Испанию.

Не улучшило ситуацию и появление христианства. Церковь воспринимала удовольствие от еды как грех, неразрывно связанный с сексуальностью и страстями, приводившими к другим порокам. В то время как воздержание от еды вело к духовному совершенству. До 1000 года рацион монастырей ограничивался хлебом, часто в виде лепёшек, прородителей пиццы, бобовыми, зеленью и некоторыми сезонными фруктами, а в определённые дни яйцами и сыром.

Традиции римских банкетов стали постепенно возрождаться с приходом Карла Великого в 774 году. Он разрешил дилемму постоянного воздержания христианских подвижников — пост стал чередоваться с праздничными днями, когда даже религиозные власти могли придаваться обильной и разнообразной трапезе, принимая её как дар в знак уважения Богу и как форму молитвы. Так, в результате отказа от тотального аскетизма, жизнь в монастырях изменилась, потому что в течение года было много поводов, когда праздничная трапеза считалась местом молитвы.

Эпоха Возрождения

Конечно, нужно было дождаться эпохи Возрождения, чтобы ещё варварские скопления пищи на средневековых банкетах стали превращаться в гармоничные творения

Именно в 13 веке, с развитием городской жизни, с распространением крестовых походов, с формированием первых производств, благодаря которым состоялся расцвет буржуазии, было обращено особое внимание на организацию стола и получение удовольствия от еды. Поиск гармонии вкуса привёл к возрождению некоторых способов приготовления пищи, таких как запекание в печи, в сковороде на углях или в камине

Возрождается античное искусство тушения мяса в соусе, использование приправ и украшений. Восстановление древних традиций совпало с введением новых пищевых элементов, обогативших стол господ — специй, пряностей и тростникового сахара, который арабы выращивали на территории Сицилии. В это время появилась традиция заканчивать трапезу сахарным миндалём, популярная и в наши дни на торжественных церемониях.

Настоящую революцию в кулинарии произвело открытие в 1492 году Америки и внедрение в пищу новых, ставших незаменимыми, продуктов — помидоров, картофеля, кукурузы и мяса индейки.

Минестроне

Итальянский овощной суп, состав которого можно менять на ходу по желанию и настроению.

Тебе понадобится: 1 морковь, 1 луковица, четверть корня сельдерея, по половине кабачка и баклажана, 2 стебля сельдерея, 1 зубчик чеснока, 2,5 л воды, 1 помидор, 2 ст.л. чечевицы, специи.

Приготовление: Крупно нарежь и поджарь без масла корень сельдерея, половину моркови и половину луковицы. Выложи в кастрюлю, залей водой, добавь специи и провари бульон 20 минут.

Вытащи лук, морковь и сельдерей из бульона, добавь в кастрюлю чечевицу и остальные овощи, измельченные кубиком. Вари суп до готовности и по необходимости приправь.

Основные черты

В целом особенности истории итальянской кухни заключаются в следующем. На протяжении большей части истории Италии простые люди ели совсем иначе, чем богатые слои населения, в основном используя местные бобовые и злаки, несколько овощей или кормовую зелень и травы. Тоскана, теперь считающаяся местом кулинарного паломничества, давно известна как земля фавористов. Но итальянская традиция готовить сезонно и полагаться на самые свежие, а иногда и самые простые ингредиенты — сегодня всемирный тренд.

Классические итальянские ингредиенты, такие как оливковое масло, бальзамический уксус, макароны и травы (базилик и розмарин), в наши дни являются классикой повсюду.

Другие места северной Италии

Под влиянием венгерских традиций во Фриули-Венеция Джулия большой популярностью пользуются разнообразные супы, в том числе овощной суп Jota.

На закуску оцените одну из лучших в мире ветчину San Daniele и сыр Montasio (который ведёт историю с 1200 года и является основой многих блюд, например, хрустящего сырного печенья Frico), а на десерт – популярную губану (Gubana) – разновидность сладкой фокаччи.

Кухня зимнего курорта Валле д’Аоста очень жирная и питательная. Только здесь можно попробовать неповторимое сало Lardo d’Arnad. Наиболее характерные для этой территории блюда полента (polenta – кукурузная каша) с разнообразными соусами, фондю и тушеное мясо Brasati.

Ну а самый вкусный в Италии штрудель вам доведется попробовать в Трентино-Альто Адидже, предварив его огромными равиоли с сыром и савойской капустой, а также традиционной колбасой Ciuiga с добавлением репы.

Продолжение следует

Вторые блюда Италии — 4 самых вкусных

Для приготовления вторых блюд в Италии часто используются такие ингредиенты, как паста, рис, сотни восхитительных сыров, мясо, рыба и морепродукты, овощи, артишоки, оливки и оливковое масло, базилик и другие травы…

Спагетти

Спагетти (Spaghetti) – это длинные (около 30 см) и тонкие (около 2 мм) цилиндрические макароны. Их название происходит от итальянского слова «spago» — т.е., «веревка».

Спагетти чаще всего подаются с томатным соусом, содержащим травы (орегано, базилик и др.), оливковое масло, мясо или овощи. В мире их часто добавляют в болонский соус (ragu alla bolognese) с мясным фаршем в томатном соусе и тертым пармезаном.

Наиболее распространенная в Италии вариация спагетти – алла карбонара (alla carbonara), содержащая яйца, твердый сыр пекорино романно (pecorino romano), несоленый бекон гуанчиале (guanciale) и черный перец.

Ризотто

Ризотто (Risotto) – классическое итальянское блюдо на основе риса, приготовленного в бульоне с мясом, рыбой и/или овощами.

Вкус итальянского ризотто сильно отличается от нашего, под которым мы представляем массу из отварного риса, мяса, гороха и моркови. Для приготовления итальянского ризотто используется круглый рис, хорошо впитывающий жидкости и разлагающий крахмал.

Полента

Жидкая кукурузная каша, раньше считавшаяся простой крестьянской едой, сегодня появляется даже в меню роскошных ресторанов.

Во время длительной варки кукурузы желатинизируется крахмал, что делает блюдо более гладким, кремовым. Его структура может варьироваться, в зависимости от степени помола кукурузы.

Полента (Polenta) чаще всего подается в качестве гарнира к мясу, овощам и т.д. Но она также хорошо сочетается с сыром горгонзола и вином.

Со своей родины, региона Фриули-Венеция-Джулия, блюдо распространилось не только по всей Италии.

Сальтимбокка

Сальтимбокка (Saltimbocca) – это телячьи шницели или рулетики с кусочками прошутто и шалфея. Они маринуются в вине, масле или соленой воде.

В переводе это слово означает «прыгать в рот».